국밥창업 시장에서 브랜드의 간판보다 실제 제품을 누가 만들고, 어떤 가격과 방식으로 공급하는지가 중요한 경쟁력으로 떠오르고 있다. 소비자는 결국 맛을 기준으로 매장을 다시 찾고, 가맹점은 조리가 편하면서도 원가 부담을 낮출 수 있어야 장기간 안정적인 운영이 가능하기 때문이다.
한식 브랜드 ‘국밥실록’은 이러한 두 가지 요구를 동시에 충족시키기 위해 ‘공장이 곧 본사’인 직접 생산·공급 시스템을 기반으로 가맹점 확대에 나서고 있다고 밝혔다. 최근 가맹 확대 속도를 감안할 때 회사 측은 오는 12월까지 50호점 이상 오픈을 전망하고 있다.
국밥실록의 가장 큰 차별점은 본사가 단순히 완제품을 외부 제조업체에서 받아 유통하는 방식이 아니라는 점이다. 제조공장을 기반으로 제품 생산부터 품질관리, 공급과 배송까지 직접 관리함으로써 맛의 균일성과 원가 경쟁력을 함께 확보하는 데 초점을 맞추고 있다.
특히 매장의 운영 형태에 따라 제품 공급 방식도 달리한다.
배달 중심의 소형 매장이나 1인 운영을 원하는 곳에는 1인분 단위로 간편하게 사용할 수 있는 원팩 제품을 공급해 조리와 계량 부담을 줄인다. 반면 홀 매출 비중이 높은 국밥전문점에는 다인분 조리에 적합한 파우치 형태의 제품을 공급해 1인분당 원가를 낮출 수 있도록 했다.
같은 국밥실록이라도 무조건 동일한 제품을 공급하는 것이 아니라 매장의 규모와 상권, 홀·배달 매출 비중, 운영 인원 등을 고려해 보다 적합한 공급 방식을 선택할 수 있도록 한 것이다.
메뉴 확장성도 강화하고 있다.
국밥만 판매하는 단일 메뉴형 매장에 머무르지 않고 냉면과 곱창을 비롯해 수육, 전골 및 다양한 추가 안주류까지 제조공장을 기반으로 공급할 수 있어 매장별 상권에 맞는 메뉴 구성이 가능하다.
낮에는 국밥을 중심으로 직장인과 지역 주민의 식사 수요를 공략하고, 저녁에는 곱창과 수육, 전골, 안주류를 추가해 저녁 식사와 술자리 수요까지 연결할 수 있다. 계절에 따라 냉면 등 메뉴를 활용할 수 있어 국밥 한 가지에만 의존하지 않고 매출 시간대와 계절 수요를 넓힐 수 있다는 설명이다.
운영 편의성 역시 국밥실록이 강조하는 부분이다.
국밥전문점은 육수 제조와 재료 전처리 등 주방 업무가 복잡할 경우 숙련된 인력에 대한 의존도가 높아질 수 있다. 국밥실록은 공장에서 표준화한 제품을 공급하고 조리공정을 단순화해 전문 주방인력에 대한 부담을 낮추는 방향으로 운영 시스템을 설계했다.
이에 따라 신규 국밥창업뿐 아니라 기존 음식점의 메뉴 추가, 숍인숍, 배달전문점, 소형 매장 등 다양한 형태로 적용할 수 있다.
회사 측은 결국 프랜차이즈 경쟁력은 소비자와 가맹점 양쪽을 모두 만족시켜야 한다고 강조한다.
소비자 입장에서는 무엇보다 ‘맛있는 국밥’이어야 다시 찾을 이유가 생기고, 가맹점 입장에서는 조리가 편하고 안정적인 맛을 유지하면서 원가 경쟁력까지 갖춰야 오래 운영할 수 있다는 것이다.
국밥실록 관계자는 “소비자에게는 맛이 가장 중요하고, 가맹점에는 일하기 편하면서도 좋은 원가로 공급받는 것이 중요하다”며 “공장이 본사이기 때문에 제품 생산부터 품질관리와 배송까지 직접 관리하고, 매장 상황에 따라 원팩과 파우치를 선택할 수 있다는 것이 국밥실록의 강점”이라고 말했다.
이어 “국밥뿐 아니라 곱창과 냉면, 수육, 전골 및 추가 안주류까지 매출을 확대할 수 있는 다양한 제품 공급 체계를 계속 강화하고 있다”며 “최근 가맹 확대 흐름을 바탕으로 오는 12월까지 50호점 이상 오픈을 목표로 하고 있다”고 밝혔다.
국밥실록은 향후에도 신규 국밥창업부터 홀 전문점, 1인 배달 매장, 기존 음식점의 메뉴 추가까지 매장 컨디션과 투자 규모에 맞춰 제품 공급 방식을 세분화하고 가맹점 확대를 이어갈 계획이다.
국밥실록
홈페이지 : https://국밥실록.com
창업문의 : 1670-4890
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